Ingrédients pour 4 portions :

• 200 g de pâtes fraîches
• 2 poivrons 
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 100 ml de soja cuisine
• 400 g de filet de poulet
• 1 cube de bouillon de légumes (pour l’eau des pâtes)
• 1 cas d’huile d’olives
• herbes de Provence
• sel, poivre

Valeurs nutritionnelles pour 1 portion:

1ère étapes :
Faites revenir l’ail et les échalotes dans l’huile d’olives, pendant ce temps, coupez les légumes en petits cubes (plus les cubes sont petits, plus ils cuiront rapidement).
Une fois l’ail et les échalotes dorés, ajoutez tous les légumes, les herbes, le sel et le poivre et couvrez en prolongeant la cuisson à feu moyen.

2ème étapes :
Mettez l’eau à bouillir (avec le cube) puis faire cuire les pâtes.
Ajoutez le poulet (coupé en dés) aux légumes et prolongez la cuisson 10 min supplémentaires.

3ème étape :
Égouttez les pâtes et versez la moitié du soja de cuisine dedans.
Versez l’autre moitié dans les légumes/poulet et remuez.

4ème étape :
Dressez vos assiettes ou préparez vos Saquettes en disposant les pâtes puis les légumes par dessus.

NB: Vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de Parmesan pour les gourmands.