Carotte cake en bûche de Noël

Valeurs nutritionnelles pour 1 part : 240 kcal

Protéines : 11g – Lipides : 15g – Glucides : 16g

Ingrédients pour une bûche de noël à la carotte de 8 personnes :

Pour la génoise :

• 2 grosses carottes
• 60g de farine semi-complète
• 3 oeufs
• 20g de cassonade
• 1 c.à.café de levure chimique
• 1 c.à.café de mélange 4 épices

Pour la crème de noisettes

• 140g de Skyr Nature ou de Petit-Suisse
• 100g de noisettes
• 1 c.à.s de miel

Pour la ganache façon cheese cake

• 200g de fromage frais Nature (type St Môret, Madame Loïk, Tartidou etc…)
• 140g de Skyr nature ou de Petit-Suisse
• 2 c.à.soupe de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 20g de noisettes (pour la décoration)

ÉTAPES :

1 – Préparez la ganache. Dans un bol, mélangez le fromage frais, le skyr, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Filmez et réservez au frais pour que la ganache prenne et se tienne bien.

2 – Allumez le four à 180°C profitez que le four préchauffe pour y placez-y les noisettes sur une plaque de cuisson pour les torréfier doucement.

3 – Pour la génoise, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire 10 min dans l’eau bouillante, égouttez les et réduisez les en purée.

4 – Séparez les blancs et les jaunes de vos oeufs. Incorporez les jaunes, la farine, la levure, les épices et le sucre à la purée de carottes, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5 – Montez les blancs en neige et avec une spatule, incorporez-les délicatement, en 3 fois, à la pâte.

6 – Étalez la pâte (qui doit être mousseuse) sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé. Sortez les noisettes du four et enfournez la génoise 15 minutes à 180°C.

7 – Pendant ce temps, préparer la crème de noisettes en mixant : le Skyr, le miel et les noisettes.

8 – Une fois que la Génoise est cuite, enroulez la sur elle-même en vous aidant du papier sulfurisé. Laissez la refroidir quelques minutes dehors si c’est possible. Cette étape permet de donner le pli à la génoise pour éviter qu’elle ne se casse en morceaux au moment de la rouler.

9 – Une fois que la génoise à refroidis, déroulez la, étalez la crème de noisette et re-enroulez la génoise pour former la bûche. Placez au frigo 30min à 1h.

10 – Une fois que la ganache est bien prise et que la bûche et bien froide, recouvrez cette dernière de la ganache et terminez avec quelques éclats de noisettes.

Conseil : réservez la bûche au frigo et sortez là vraiment au dernier moment.

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Charline Raynaud – Diététicienne-Nutritionniste