Quand j’étais petite, je me rappelle que mon père aimait tellement la galette qu’on en mangeait jusqu’en février.

Galette des rois crémeuse à l’amande

Ingrédients pour une galette frangipane maison de 8/10 personnes :

• 2 pâtes feuilletés (idéalement maison, ou si vous les achetés, préférez les sans additifs et si possible BIO)
• 500ml de boisson d’amande intense
• 2 grosses c.à.soupe de Maïzena®
• 250g d’amandes grillées non salées (ou 250g de poudre d’amandes si vous n’avez pas de mixer)
• 50g de sucre complet
• 50g de beurre 1/2 sel (ou doux)
• 1 gousse de vanille
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

ÉTAPES :

1 – Préparez la crème pâtissière à l’amande : mélangez la boisson d’amande froide avec la Maïzena® et les graines de vanille. Une fois que le mélange est homogène, faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture de crème épaisse.

2 – Dans un blender ou un robot, mixez les amandes avec le sucre et le beurre. Versez ensuite la crème pâtissière sur la purée d’amande et mélangez. Placez votre préparation au frigo 1h.

3 – Sur le plan de travail, étalez une première pâte feuilletée, répartissez la crème de manière homogène sur l’ensemble de la pâte en laissant une marge de 1,5 cm sur tout autour. Avec le doigt et un peu d’eau, humidifiez tout le bord de la pâte.

4 – Mettez la fève sur la crème et disposez la seconde pâte sur la première. Avec une fourchette, exercez une pression tout autour de la galette pour « souder » les deux pâtes feuilletées. Avec un couteau faites des dessins sur le dessus et badigeonnez du jaune d’oeuf.

6 – Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.

Conseil : Si vous utilisez de la poudre d’amande, faites la torréfier au four 10 minutes à 150° pour sublimer le goût de l’amande.

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Charline Raynaud – Diététicienne-Nutritionniste