Recette sucrée-salée de mon taboulé figues et noix de cajou

Valeurs nutritionnelles pour une portion : 485 kcal

Protéines : 16g | Lipides: 21g | Glucides : 58g

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 160g de semoule moyenne
• 500g de haricots rouges cuits
• 1 concombre
• 2 carottes
• 2 poignées de tomates cerises
• 40g de noix de cajou
• 4 grosses figues séchées
• 2 c.à.s d’huile de noix
• Persil frais
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre

Étapes pour cuisiner ce plat complet froid

OPTION 1 : Taboulé rapide avec cuisson de la semoule

1. Dans un bol, mélangez la semoule crue avec l’huile de noix, le sel, le poivre et le piment d’Espelette puis remuez pour que tous les grains de semoule soient enrobés d’huile.
2. Versez 400ml d’eau bouillante sur le mélange, remuez et laissez gonfler 10 minutes.
3. Pendant ce temps : râpez les carottes, hachez le persil, concassez grossièrement les noix de cajou et découpez en petits cubes les tomates et le concombre.
4. Incorporez tous les ingrédients à la semoule cuite, mélangez et c’est prêt !

OPTION 2 : Taboulé sans cuisson à froid

1. Dans un bol, mélangez la semoule crue avec l’huile de noix, le sel, le poivre et le piment d’Espelette puis remuez pour que tous les grains de semoule soient enrobés d’huile.
2. Râpez les carottes, hachez le persil, concassez grossièrement les noix de cajou et découpez en petits cubes les tomates et le concombre.
3. Incorporez tous les ingrédients à la semoule crue, ajoutez un verre d’eau froide (200ml), remuez, couvrez et laissez gonfler au frigo 6h ou toute une nuit.

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Charline Raynaud – Diététicienne-Nutritionniste