Recette du risotto de quinoa aux poireaux et à la truite

valeurs nutritionnelles pour 1 portion avec QUINOA : 490 kcal
Protéines : 36g – Lipides : 22g – Glucides : 30g

valeurs nutritionnelles pour 1 portion avec RIZ À RISOTTO : 492 kcal
Protéines : 32g – Lipides : 20g – Glucides : 46g

ingrédients pour 4 portions :

• 200g de quinoa (ou de riz rond à risotto)
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 c.à.soupe d’huile d’olive
• 100ml de crème de soja / de riz / fraiche / d’amandes etc…
• 20g de parmesan
• sel et poivre
+ 4 filets de truite ou de saumon

ÉTAPES :

1/ Faites revenir l’oignon et le quinoa (ou riz) avec l’huile d’olive
2/ Ajoutez les poireaux lavés et coupés en fines rondelles.
3/ Incorporez 3 fois le volume du quinoa (ou riz) en eau (pour 300g de quinoa/riz = 900ml d’eau chaude)
4/ Ajoutez le sel et le poivre puis faites cuire à couvert pendant 20 à 25min en remuant régulièrement. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
5/ Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Placez-y les pavés sur le côté peau. Saisissez les pavés pendant 3 minutes à feu vif puis couvrez et baissez le feu pour laisser cuire pendant 6 minutes.
6/ Une fois que le risotto est cuit, ajoutez hors du feu, la crème et le parmesan. Servez et disposez vos filets de truite par dessus.

Pour un suivi diététique et des conseils en nutrition, n’hésitez pas à prendre rendez-vous avec votre diététicienne à Narbonne.

Charline Raynaud – Diététicienne-Nutritionniste