Recette facile du risotto de quinoa aux courgettes

valeurs nutritionnelles pour 1 portion : 286 kcal
Protéines : 9g – Lipides : 10g – Glucides : 40g

ingrédients pour 4 portions :

• 200g de quinoa
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 c.à.soupe d’huile d’olive
• 100ml de crème végétale de soja / de riz / fraiche / d’amandes etc…
• Herbes de Provence
• sel et poivre

Étape de la recette pour cuisiner le quinoa :

1/ Faites revenir l’oignon, le quinoa et les herbes de Provence avec l’huile d’olive.
2/ Ajoutez les courgettes que vous aurez préalablement rincées et râpées.
3/ Incorporez 3 fois le volume du quinoa en eau (pour 200g de quinoa = 600ml d’eau chaude)
4/ Ajoutez le sel et le poivre puis faites cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
5/ Une fois que le quinoa aux courgettes est cuit, ajoutez hors du feu, la crème et c’est prêt !

Pour un repas complet, vous pouvez accompagner votre fondue de quinoa et courgettes avec une protéine de votre choix ! Ici je l’ai servi avec un tofu aux épices grillé au four.

Pour un suivi diététique et des conseils en nutrition, n’hésitez pas à prendre rendez-vous avec votre diététicienne à Narbonne.

Charline Raynaud – Diététicienne-Nutritionniste