Pommes de terre, pesto et asperges en salade

Valeurs nutritionnelles pour une portion : 519 kcal

Protéines : 28g | Lipides: 23g | Glucides : 50g

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de pommes de terre
• 800g d’asperges
• 8 oeufs
• 200g de fromage blanc, skyr ou petit suisse.
• 4 c.à.s de pesto
• 40g de pignons de pin
• 1/2 citron
• Basilic frais
• Sel et poivre

Astuce diététique pour une version vegan de cette salade de pommes de terres au pesto

Dans la salade de pommes de terre végétalienne, vous pouvez venir remplacer les oeufs par des légumineuses comme des pois chiches, des haricots rouges ou blancs, des fèves ou encore des lentilles.
Comptez 150g de légumineuses cuits (ou 40g crues) par personne.
Le fromage blanc quant à lui peut être remplacé par du yaourt végétal nature (soja, avoine, coco..) ou par du tofu soyeux dans les mêmes quantités.

La recette de la salade de pomme de terre et asperge

Étapes pour cuisiner la salade au pesto

1. Coupez les asperges en petits tronçons, épluchez les pommes de terre et coupez les en cubes. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
2. Pendant ce temps, faites cuire les oeufs durs (10 minutes).
   Astuce cuisson des oeufs durs : une fois cuits, plongez les directement dans de l’eau glacée, cela facilitera l’écalage.
3. Dans un saladier, mélangez le pesto, le jus du citron, le fromage blanc, salez et poivrez.
4. Une fois que les pommes de terre et les asperges sont cuites, laissez les refroidir avant de les mélanger à la sauce. Ajoutez ensuite les oeufs (coupés en quatre), les pignons et quelques feuilles de basilic ciselées.

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Pour un suivi diététique et des conseils en nutrition, n’hésitez pas à prendre rendez-vous avec votre diététicienne à Narbonne.

Charline Raynaud – Diététicienne-Nutritionniste