Rouleaux de printemps végétarien pour un plat à emporter complet et équilibré

Valeurs nutritionnelles pour 3 rouleaux de printemps avec sauce : 420 kcal

Protéines : 23g | Lipides: 17g | Glucides : 44g

Les ingrédients pour 12 rouleaux de printemps :

• 400g de tofu (ici le black forest de Biocoop)
• 12 feuilles de riz
• 4 carottes
• 1 concombre
• 1 avocat
• 1/2 mangue
• 1 c.à.s d’huile de sésame
• 4 c.à.s de sauce aigre douce
• 1 c.à.s de Tahin (ou de beurre de cacahuètes)
• feuilles de basilic

Variantes possible : Si le tofu n’est pas votre tasse de thé pas de soucis ! Vous pouvez adapter la recette en le remplaçant par des crevettes ou des émincés de poulet.

Étapes pour préparer les rouleaux de printemps vegan

1. Détaillez le tofu en lamelles (coupez chaque bloc de 200g de tofu en 2 dans le sens de l’épaisseur, puis en 6 dans le sens de la largeur). Faites le revenir à la poêle avec l’huile de sésame.
2. Pendant ce temps préparez tous les ingrédients : râpez les carottes, coupez en lamelles le concombre, la mangue et l’avocat (si possible de la même longueur que le tofu pour faciliter le pliage).
3. Humidifiez les feuilles de riz, puis placez-les sur une planche en bois ou un torchon propre et mettez dedans : 2 lamelles de tofu grillé, un tout petit peu de carottes râpées, de concombre, de mangue, d’avocat et quelques morceaux de feuille de basilic. Roulez les feuilles bien serrées pour former vos rouleaux de printemps.
   N’hésitez pas à regarder des tutos vidéos pour le pliage (et c’est ok de louper les premiers !)

Pour la sauce : mélangez la sauce aigre douce et le beurre de cacahuète avec un peu d’eau.

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Pour un suivi diététique et des conseils en nutrition, n’hésitez pas à prendre rendez-vous avec votre diététicienne à Narbonne.

Charline Raynaud – Diététicienne-Nutritionniste