Recette de brioche sans beurre à la farine de pois chiches

Valeurs nutritionnelles pour 100g (3 tranches) : 392 kcal

P • 17g | L • 6g | G • 62g | sucres • 11g

Ingrédients pour 1 brioche de 400g

• 250g + 25g de farine de poir chiche (à utiliser en 2 temps étape 3 puis étape 4)
• 100g de farine de riz ou farine blanche classique
• 50g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 40g de miel ou sirop d’agave
• 1 œuf
• 1 c.à.s de fleur d’oranger (facultatif)
• 1 sachet de levure boulangère

1. Dans un bol : mélanger l’œuf, la compote, le miel et la fleur d’oranger
2. Dans un verre à part : délayer la levure dans le lait tiède.
3. À même le plan de travail : Faire une « montagne » avec les farines (250g + 100g) et y faire un puit au milieu ( Bon ok, là tu fais la grimace car ce n’est pas clair… mais t’inquiète il y a une petite photo plus bas ! ).
4. Verser le lait et le mélange œuf, compote et miel dans le puit. Avec les mains travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail. Si la pâte colle trop, ajouter les 25g de farine de pois chiches mis de côté.
5. Couper la boule en trois parts égales. Faire des boudins longs que l’on vient tresser.
6. Placer la brioche tressée sans beurre dans un moule, couvrir d’un torchon et laisser gonfler 1h/1h30
7. Cuire 25min à 190°